Paarse cupcakes

30 minuten

Makkelijk

Ratio 3.2:1

Paarse cupcakes, ideaal als ketogeen tussendoortje tijdens de purple day.

Pureer de gekookte biet tot een gladde massa (bv. met een staafmixer).
Klop in een kom de boter (kamertemperatuur) en zoetstof met het vanille-extract tot een glad en luchtig mengsel.
Voeg de rode biet en het ei toe en klop tot een glad mengsel.
Voeg het amandelmeel, KetoCal 4:1* en bakpoeder toe en mix tot je een zacht cakebeslag hebt.
Doe ze in cupcakevormpjes en bak ze op 170 °C gedurende 10 minuten.

Tips van de chef

Voor extra paarse kleur kun je na stap 4 een paar druppels paarse kleurstof toevoegen.
Het aantal cupcakes kan verschillen naar gelang de grootte van het cupcakevormpje.
De cupcakes kunnen tot 3 maanden ingevroren worden.
Maak er een paarse velvet cupcake van door het te versieren met botercrème of verse room. Ook deze kun je voorzien van een paarse kleur door gebruik van paarse kleurstof. De versiering is niet meegenomen in de berekening van het recept.

Ondanks zorgvuldige berekening kunnen voedingswaarden afwijken per product. Raadpleeg daarom altijd uw diëtist bij gebruik of aanpassingen van de recepten.
Bij de berekening van de voedingswaarden is er geen rekening gehouden met de ‘tip van de chef’. Raadpleeg uw diëtist voor meer informatie.
*KetoCal 4:1 is een voeding voor medisch gebruik. Dieetvoeding bij medicatieresistente epilepsie of andere aandoeningen waarbij een ketogeen dieet noodzakelijk is. Te gebruiken onder medisch toezicht.

Voor 3 porties

	Energie (Kcal)	Vetten (g)	Koolhydraten (g)	Eiwitten (g)
35 g KetoCal 4:1* poeder vanille	246	24.2	1	5
30 g ongezouten boter	221	24.4	0.3	0.2
25 g ei	33	2.3	0.1	3.1
20 g amandelmeel	125	11	2.2	5.4
18 g rode biet	5	0	0.8	0.2
10 g koolhydraatvrije zoetstof	0	0	0	0
3 g bakpoeder	3	0	0.7	0
1 ml vanille-extract	2	0	0.4	0
Totaal	635	61.9	5.4	13.9
Per portie	212	20.6	1.8	4.6