Noten en zaden als vetbronnen in het medisch ketogeen dieet

Het vinden van de juiste balans tussen vetten, eiwitten en koolhydraten is een uitdaging binnen het medisch ketogeen dieet. Noten en zaden spelen hierin een belangrijke rol: dankzij hun hoge vet- en lage koolhydraatgehalte zijn ze ideaal om maaltijden vetter te maken en extra smaak en textuur toe te voegen. Daarnaast zijn de vetten die ze van nature bevatten grotendeels onverzadigd en zijn- ze vaak ook bron van belangrijke voedingstoffen zoals vezels, antioxydanten of bepaalde vitamines en mineralen.

Bovendien zijn ze veelzijdig in gebruik: je kunt ze malen, hakken, roosteren of gewoon als snack eten. Een goed gevulde voorraadkast met noten én zaden is dan ook een slimme keuze bij het medisch ketogeen dieet.

In dit artikel volgt een overzicht van geschikte noten en zaden, hun voedingswaarde, gezondheidsvoordelen en toepassingen. Ze zijn geklasseerd volgens hun natuurlijke ratio, in aflopende volgorde. 

Noten

1. Macadamianoten

• Voedingswaarde per 100 g: 753 kcal | 76.1 g vet | 5.4 g koolhydraten | 8.8 g eiwit, macadamianoten hebben een ratio van 5.4:1.
• Toepassingen: Als snack, gemalen als basis voor taart- of pizzabodems, in salades of yoghurt.
• Receptideeën: Salade met macadamia noten, Keto Moussaka, Pannenkoek met Macadamianotenpasta

2. Pecannoten

• Voedingswaarde per 100 g: 721 kcal | 72 g vet | 4.4 g koolhydraten | 9.2 g eiwit, pecannoten hebben een ratio van 5.3:1.
• Toepassingen: In salades, ontbijtgerechten, geroosterd als topping.
• Receptideeën: Ontbijtpap met Kaneel, Chocolade Avocadomuffins met Pecannoten, Salade met Pecannoten en Geitenkaas

3. Paranoten (Brazil Nuts)

• Voedingswaarde per 100 g: 687 kcal | 67.1 g vet | 2.6 g koolhydraten | 14.3 g eiwit, paranoten hebben een ratio van 4:1.
• Toepassingen: Als snack, gemengd in notenmixen, gemalen in brood of koekjes.
• Receptidee: Notenbrood

*Het gehalte aan selenium varieert tussen verschillende noten, en vooral paranoten bevatten veel selenium: met een handje paranoten krijg je meer binnen dan de aanvaardbare bovengrens. Op zich is dat niet erg, de aanvaardbare bovengrens geeft namelijk de hoeveelheid die je langdurig kunt nemen zonder negatieve gezondheidseffecten. Hierbij wordt ook rekening gehouden met een veiligheidsmarge. Als je een keer over de aanvaardbare bovengrens heen gaat, krijg je niet gelijk klachten. Maar daarom is het wel goed om te variëren met noten. Amandelen en hazelnoten bijvoorbeeld bevatten nauwelijks selenium.

4. Walnoten

• Voedingswaarde per 100 g: 706 kcal | 68.1 g vet | 5.1 g koolhydraten | 15.9 g eiwit, walnoten heeft een ratio van 3.2:1.
• Toepassingen: In yoghurt, salades, gemalen in sauzen.
• Receptidee: Notenbrood

5. Hazelnoten

• Voedingswaarde per 100 g: 670 kcal | 63 g vet | 4.8 g koolhydraten | 16.4 g eiwit, hazelnoten hebben een ratio van 3:1.
• Toepassingen: Als pasta, in granola of desserts.
• Receptideeën: Hazelnootpasta

6. Amandelen

• Voedingswaarde per 100 g: 631 kcal | 55.8 g vet | 7,1 g koolhydraten | 21,7 g eiwit, amandelen hebben een ratio van 1.9:1.
• Toepassingen: Als amandelmeel, snack of amandelpasta.
• Receptideeën: Ochtend granola, Rozijnenkoekjes 

7. Gepelde Pompoenpitten

• Voedingswaarde per 100 g: 574 kcal | 47,2 g vet | 2,7 g koolhydraten | 30,3 g eiwit, pompoenpitten hebben een ratio van 1.4:1.
• Toepassingen: Geroosterd als snack, in salades of granola.

Receptidee: Ochtend granola

Zaden

1. Hennepzaad

• Voedingswaarde per 100 g: 592 kcal | 48,8 g vet | 4,7 g koolhydraten | 31,6 g eiwit , hennepzaad heeft een ratio van 1.4:1.
• Toepassingen: Over salades, in smoothies, keto-pesto.
• Receptidee: Keto Pesto met Hennepzaad

2. Chiazaad

• Voedingswaarde per 100 g: 443 kcal | 30,7 g vet | 7,7 g koolhydraten | 16,5 g eiwit, chiazaad heeft een ratio van 1.3:1.
• Toepassingen: In chia pudding, smoothies, yoghurt.
• Receptidee: fruit smoothie yoghurt griekse stijl

3. Gebroken Lijnzaad

• Voedingswaarde per 100 g: 477 kcal | 31 g vet | 13 g koolhydraten | 19 g eiwit,l lijnzaad heeft een ratio van 1:1.
• Toepassingen: In keto-brood, crackers, als bindmiddel.
• Receptidee: Brood met amandelmeel, kokosmeel en lijnzaad 

Conclusie

Als ouder van een zoon met epilepsie heeft KetoCool 7,5 jaar ervaring met het medisch ketogeen dieet, met een ratio van 3:1. In die periode hebben noten en zaden hen enorm geholpen om de juiste verhouding tussen macronutrienten te behouden en toch gevarieerd en smakelijk te eten. Ze zijn niet alleen voedzaam, maar ook gemakkelijk in verschillende gerechten toe te passen.

Er kan dus geëxperimenteerd worden met verschillende noten en zaden om te ontdekken, samen met de behandelende diëtist, hoe deze kunnen helpen om het dieet voedzamer én lekkerder te maken.