Risotto au chou-fleur

Préparation

Le plat principal parfait pour Noël. D'autres membres de la famille peuvent également manger ce plat.

1. Commencez par préparer les ingrédients : Éplucher et hacher l'ail et l'oignon. Les réserver dans un bol. Nettoyer les champignons et les émincer. Les mettre dans un autre bol.
2. Hacher le bacon fumé en petits morceaux et les réserver. Râper le parmesan et le conserver dans un petit bol.
3. Peser 43 g de riz de chou-fleur et réserver.
4. Mesurer 17 g d'eau du robinet et y ajouter 1 g de cube de bouillon de volaille.
5. Peser 8 g de beurre et réserver.
6. Fendre un œuf et conserver 3 g de jaunes d'œuf.
7. Hacher finement 3 g de basilic frais et peser également les herbes italiennes.
8. Faire chauffer 10 g d'huile d'olive dans une petite poêle à fond épais. Faire revenir les cubes de bacon à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les champignons et les herbes italiennes et faire revenir le tout pendant environ 3 minutes supplémentaires. Déposer les champignons et les morceaux de bacon sur une assiette, en laissant la matière grasse dans la poêle.
9. Ajouter le beurre dans la poêle avec la matière grasse restante et faire revenir l'oignon et l'ail hachés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
10. Ajouter l'eau avec le cube de bouillon émietté et la moitié de la crème fouettée dans la poêle et porter à ébullition en remuant.
11. Réduire le feu et ajouter le riz de chou-fleur. Remuez fréquemment et ajoutez une goutte du crème fouettée chaque fois que le risotto devient plus sec.
12. Lorsque le riz de chou-fleur est crémeux et beurré, ajouter les champignons sautés et les tranches de bacon dans la casserole. Bien mélanger le tout.
13. Éteindre le feu et ajouter d'abord le parmesan, puis le jaune d'œuf au risotto. Continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
14. Déposez le risotto crémeux champignons-chou-fleur dans une assiette et décorez avec le basilic frais haché. Bon appétit !

Astuces de chef

• Il est agréable de saupoudrer le risotto de parmesan à la dernière minute. Cependant, cela affectera le rapport et les valeurs nutritionnelles. Gardez donc cela à l'esprit. 
• Cette recette est conçue comme un plat principal pour une personne. Si vous souhaitez réaliser ce plat pour plusieurs personnes, il vous suffit de multiplier la quantité de chaque ingrédient par le nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez et de suivre la même recette.

Info

Malgré un calcul minutieux, les valeurs nutritionnelles peuvent varier d'un produit à l'autre. Par conséquent, consultez toujours votre diététicien lorsque vous utilisez ou modifiez des recettes.

©Keto Cool i.s.m. Nutricia 

Ingredients

Pour 1 portion

• 43 g de riz de chou-fleur
• 26 g de crème fouettée
• 26 g de champignons 
• 17 g de cubes de bacon fumé
• 17 g d'eau du robinet
• 10 g d'huile d'olive
• 9 g de parmesan
• 8 g de beurre (non salé)
• 5 g d'oignon
• 3 g de jaune d'œuf
• 3 g de basilic frais
• 1 g d'ail
• 1 g de bouillon de poule en cube
• 1 g d'herbes italiennes

Tableau des valeurs nutritionnelles